Recetas tradicionales

Lubina de California con vinagreta de hierbas cítricas y jalapeños

Lubina de California con vinagreta de hierbas cítricas y jalapeños

Con ingredientes frescos y simples, esta entrada saludable y sabrosa toma menos de 20 minutos para prepararse.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 3 cucharadas de jugo de lima fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de jugo de naranja natural
  • 2 cucharaditas de miel
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharada para el pescado
  • 1 jalapeño, sin semillas y cortado en cubitos
  • 5 cucharadas de hierbas frescas, picadas (cualquier combinación de eneldo, perejil de hoja plana, tomillo, cilantro o albahaca)
  • Sal y pimienta para probar
  • 4-7 onzas de trozos de lubina blanca

Porciones6

Calorías por porción223

Equivalente de folato (total) 11µg3%


Lubina a la sartén chamuscada en salsa de mantequilla de hierbas Cocinar en una fogata

Compré lubina al leer mal la etiqueta del precio. Aunque llamar a la caja registradora fue una sorpresa bastante cara, obtuve mi dinero y el valor de # 8217 con esta receta. Por lo general, no soy de los que se molestan en empanizar pescado. Me parece una pérdida de tiempo, harina y un plato limpio. Dicho esto, dorar este pescado ligeramente empanizado en mantequilla y aceite de oliva es una revelación. El resultado rico y crujiente solo se ve agravado por la salsa de mantequilla de vino blanco, limón y hierbas. Si bien no es mi feria habitual de campamento, tengo que compartir esto. Si no para nadie más, al menos para mi propia referencia futura. Entonces, aquí tienes el futuro de mí. Creo que te encantará volver a visitar esta lubina a la sartén en salsa de mantequilla de hierbas.


Lubina Chilena con Beurre Blanc

Esta lubina chilena con beurre blanc se sirve con vieiras, papas alevines y guisantes dulces para una cena abundante y hermosa. Si está buscando crear una cena de lujo, esta lubina con vieiras y beurre blanc es absolutamente el camino a seguir.

Tuve el placer de fotografiar un hermoso restaurante pescatariano mientras vivía en la ciudad de Nueva York, y todos los platos me inspiraron mucho.

Para esta receta, canalicé la inspiración del restaurante en una cena increíble y sabrosa. No compro a menudo lubina chilena (también conocida como austromerluza antártica). Independientemente de cómo lo llames, este pescado es tan mantecoso y delicioso.

Se crea una salsa beurre blanc con un batidor plano. El batidor es ideal para permitirle incorporar uniformemente los ingredientes en la cacerola, independientemente de la forma de su cacerola. El mango largo también mantiene las manos alejadas del calor. Le agregué un toque de cayena en polvo porque la salsa es bastante rica. El toque de especias lo vuelve un poco a la tierra.

Cómo hacer esta lubina chilena con beurre blanc:

Primero. Empiece por preparar las verduras. Hervir las patatas hasta que estén casi listas para escurrirse. Agregue los guisantes dulces para que hiervan rápidamente y luego escurra ambos.

A continuación, prepare la receta de beurre blanc. Necesita un colador de malla fina o una gasa para esto, así que asegúrese de tenerlo listo. Comience cocinando chalotes, vinagre, vino blanco y granos de pimienta negra en una cacerola pequeña y deje hervir. Una vez que hierva, agregue la mantequilla, un cubo a la vez, batiendo después de cada adición. Continúe agregando la mantequilla y batiendo hasta que la salsa esté aterciopelada y suave. Colar a través de un colador de malla fina y mantener caliente.

A partir de ahí, cocina el pescado primero y déjalo reposar. A continuación, cocine las vieiras.

Para montar el pescado, coloque las patatas partidas por la mitad y los guisantes dulces en un plato y vierta el beurre blanc encima. Acomodar las vieiras sobre las patatas y colocar encima la lubina. Coloque algunos trozos de microgreens en el plato y vierta más beurre blanc, si lo desea.

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Lubina frita con brócoli aliñado con cítricos

Antes de empezar a cocinar, tenga todo preparado. Recorte cada filete de lubina para que ambos tengan la misma forma, luego marque la piel, cortando ligeramente la pulpa, 5 o 6 veces a intervalos de aproximadamente 1 cm. Dejar de lado.

Segmenta la naranja: corta la parte superior e inferior en rodajas y luego corta la piel y la médula. Corta cada segmento, luego exprime el jugo del resto de la naranja en un tazón. Corta el brócoli en floretes de tamaño mediano.

Para hacer la ensalada tibia de brócoli, cocine los floretes en una olla con agua hirviendo con sal durante 1 minuto hasta que estén cocidos. Mientras se cocina el brócoli, pon una sartén a calentar. Tan pronto como el brócoli esté cocido, escurrirlo y luego verterlo directamente en la sartén caliente para "quemar" toda la humedad.

Apague el fuego, luego esparza los gajos de naranja sobre el brócoli. Mezcle por unos momentos solo para calentar, luego vierta en un tazón y aliñe con el jugo de naranja y 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con pimienta y una pequeña pizca de sal marina, luego reserve.

Limpia la sartén. Sazone el pescado con un poco de sal y pimienta justo antes de cocinarlo. Caliente la sartén hasta que esté muy caliente, luego agregue 2 cucharadas de aceite. Coloque los filetes de pescado en la sartén, con la piel hacia abajo. Tan pronto como entre, presione cada filete hacia abajo con los dedos o una rebanada de pescado para evitar que se doble.

Reduzca el fuego a medio, luego deje que el pescado se cocine durante 3-4 minutos, sin tocarlo, hasta que pueda ver que la carne se ha cocinado dos tercios del camino hacia arriba y la piel está crujiente y marrón.

Dale la vuelta a los filetes, luego fríe por el lado de la carne durante unos 2 minutos hasta que estén recién hechos, rociando la piel con el aceite en la sartén mientras se cocina. Deje reposar en un plato caliente, con la piel hacia arriba, y rocíe con el aceite caliente y los jugos de la sartén.

Vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y colóquelo nuevamente a fuego alto. Esparcir las alcaparras y las anchoas, luego cocinar hasta que comiencen a crujir. Rallar sobre la ralladura de limón y exprimir el jugo de ½ limón. Si no hay suficientes jugos en la sartén para rociar ambos platos, agregue un poco más de aceite. Ahora está listo para preparar el plato.


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 350 °. Batir el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar y 2 cucharadas. agua en un tazón pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Deje a un lado la mezcla de jugo de limón.

Paso 2

Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Sazone el pescado con sal y cocine, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, de 5 a 8 minutos. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que el pescado esté apenas opaco en el centro, de 5 a 10 minutos más, dependiendo del grosor. Transfiera el pescado a un plato.

Paso 3

Mientras se asa el pescado, caliente las 2 cucharadas restantes. aceite en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las chalotas, el jengibre, las cebolletas y los chiles y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté dorado, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de jugo de limón reservada a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y mezcle las hierbas y el maní. Sirva el pescado cubierto con salsa y eneldo.

¿Cómo calificaría la lubina chilena con maní y hierbas?

Pensé que el jugo de lima + salsa de pescado dominaba el sabor del pescado; habría usado la mitad de las cantidades de cada uno. Sustituí los cacahuetes por almendras, aunque supongo que las nueces también podrían funcionar bien.

Trabajo en un buen restaurante especializado en carnes, vi esta receta y pensé que podría adaptarla al sable o al bacalao negro. Muy exitoso, gracias por comenzar, multipliqué esta receta exacta por 6 para acomodar 15 libras de sable en pociones de 8 oz, sin embargo, encontré que agregar (en esa porción de receta terminada 6x) 3/4 taza de aji mirin y 2 cucharadas de sambal hizo que este platillo explotara y cantara a las papilas gustativas, también reservé los cacahuates y el cilantro como guarnición, ¡el mejor platillo de todos los tiempos! Servido con arroz de coco y broccolini a la plancha. Muchas gracias y pruebe la variación. Quería compartir una foto, ¡¿no viste esa opción ?!


Reseñas

Esto fue bueno pero no excepcional. Las aceitunas y alcaparras funcionaron bien con los cítricos. Asé el pescado con las rodajas de limón encima. No sé cuál sería el punto de ponerlos en el adobo.

Horneé en lugar de asar a la parrilla. Pero el resto fue exactamente como se indicó. Me encantó esta receta. Tan fácil.

Esta receta tiene fallas. Las instrucciones del limón son bastante confusas, y 6 minutos bajo un asador cerrado arruinaron $ 25 en pescado. De vuelta a la cocina de prueba para esto. La peor comida que he cocinado en años.

No me importaba la salsa, particularmente el sabor creado al poner aceitunas Kalamata directamente en el jugo de limón.

No nos gustó nada esta receta a pesar de que nos encantan las aceitunas y las alcaparras. No funcionaron en este caso. No lo volveré a hacer.

No pude encontrar el bajo, así que lo sustituí por bacalao. ¡Todavía estaba delicioso! El brillo de la salsa fue un gran complemento para la sencilla preparación del pescado.

Esta es una gran cena entre semana. Es rápido, fácil y delicioso y definitivamente lo haré de nuevo. Sustituí el orégano por albahaca, pero por lo demás seguí la receta. Me encanta el brillante sabor a limón, salado y a hierbas frescas.

La lubina rara vez está disponible aquí en el Gran Noroeste, por lo que sustituimos el pescado de roca local. El método de cocción se adapta a este suave pescado blanco y la salsa es deliciosa. A diferencia de otros, encuentro que estos suaves filetes de pescado exigen una salsa fuerte, de lo contrario el plato no tiene sabor. Un Pinot Gris de Rogue Valley completó el perfil de sabor.

Me gustan mucho las alcaparras, las aceitunas y los cítricos, pero como otros, sentí que los sabores eran demasiado fuertes para la salsa. Noté que otros críticos agregaron tomate, así que podría intentarlo la próxima vez.

Delicioso y bastante fácil de hacer. Me gusta la poderosa combinación de sabores y también a mi esposa. Usé oregeno seco, pero estoy seguro de que fresco hubiera sido aún mejor.

Realmente me gusta esta receta. Creo que usaría alcaparras alternativamente. Además, me gusta la lubina como sushi, está riquísima.

¡GUAU! Eso fue genial. Lo hice exactamente como se dijo, excepto que solo usé aceitunas negras básicas. Quedé muy satisfecho con este plato. ¡La lubina estaba deliciosa con jugo de limón y alcaparras! ¡También fue tan fácil de hacer!

Esto fue fácil y muy bueno. A mi familia le encantan las aceitunas y las alcaparras (incluso mi hijo de 8 años). Sin embargo, permítanme confesar mis modificaciones: tilapia a la parrilla y perejil picado y tomate fresco agregado a la salsa. Un sabroso era disfrazar cualquier pescado suave.

Si te gustan las aceitunas y las alcaparras como a mi familia, te encantará esta receta. Sin embargo, soy culpable de modificarlo, pero como cualquier receta decente, lo permite. Asamos tilapia a la parrilla, y agregué perejil picado, albahaca y solo un poco de tomate a la salsa. Esto lo hizo menos aceitunado. La receta es fácil de hacer y los ingredientes siempre están en nuestra cocina.

No me impresionó. La combinación muy fuerte de sabores abrumaba a la lubina y, en mi opinión, no era sabrosa. Sentí que arruinó un buen corte de lubina y no lo volvería a hacer.

Esto no fue de mi agrado. Encontré la salsa para abrumar la lubina. Demasiados sabores fuertes combinados, supongo. Si bien a algunos les puede gustar esto, no lo volvería a hacer y sentí que arruinó un costoso corte de lubina.

No me impresiona fácilmente, pero esta receta me dejó boquiabierto. Usé el pescado swai más económico, pero me mantuve fiel al resto de la receta. ¡Increíblemente fácil y maravillosamente delicioso! Maridada con arroz jazmín y espárragos. ¡Absolutamente lo volveré a hacer muchas veces!

la receta principal de la lubina es un poco tonta (espolvoree sal / pimienta y ase a la parrilla). la salsa es la pieza central. como hago a menudo, he hecho esta receta varias veces con ciertos ajustes. el ingrediente limón / cítrico es importante para que la salsa funcione. la sustitución de melocotones / mandarinas no funciona, al menos para mi paleta.

Absolutamente delicioso y sorprendentemente sabroso considerando lo simple que era. Tan fácil. Definitivamente lo volveré a hacer.

Esto estuvo delicioso. La salsa se junta en solo unos minutos. Yo supremaba los limones. Ingredientes frescos, sabores frescos y la textura sedosa de la lubina. Este es un guardián. Asar el pescado también hace que esta sea una receta fácil de doblar. Esta receta es & quot; digna de una empresa & quot.


Cómo hacer la salsa de limón, ajo y hierbas

La salsa se hace en la misma sartén en la que cocinaste el pescado.

Primero, agregue un poco de vino blanco para desglasar la sartén. Recomiendo un vino blanco seco, como pinot grigio o sauvignon blanc. Inmediatamente después de agregarlo, use una cuchara de madera para ayudar a remover los trozos dorados del fondo de la sartén. Luego, continúa calentando a fuego medio-alto hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.

Luego, agrega un poco más de mantequilla a la sartén y calentar hasta que se derrita.

Agregue un poco de ajo finamente picado y una mezcla de hierbas frescas picadas a la sarténY ndash usé orégano, tomillo y perejil. Saltee y escuche hasta que esté fragante, solo unos 30 segundos. No quieres que se queme el ajo.

Finalmente, agregue un poco de caldo de pollo (o caldo de verduras, o agua, si no tiene), calentar hasta que burbujee y rsquos, luego apaga el fuego y agrega un poco de jugo de limón y un poco más de mantequilla.

Esta salsa de hierbas de limón y ajo es TAN BUENA. Sería genial con pollo, bistec, salmón, simple en una cuchara, mezclado con pasta y el infierno, las posibilidades son infinitas.


Receta Genius de Lubina con Puerros y Vinagreta de Hierbas

Debatí sobre el título de esta receta por un tiempo. ¿Debería usar la palabra genio? Después de todo, las técnicas utilizadas para preparar el plato no podrían ser más simples y no tienen nada de novedoso. También va en contra de mi naturaleza más recatada lanzar una palabra tan dura. Pero me quedé con el título. ¿Porque preguntas?

Bueno, me han pedido que comparta esta receta en innumerables ocasiones, y sin falta recibe críticas muy favorables de mis invitados. Más importante aún, mi esposo, mi crítico más duro de todos, especialmente cuando se trata de pescado, dice que es su favorito. Los niños siempre piden más, ¡y por todas estas razones esta receta es genial!

Utilizo filetes de lubina porque son muy fáciles de trabajar y no se deshacen durante el proceso de cocción, como algunas otras variedades más delicadas. La vinagreta es ligera y sabrosa, y los puerros son el acompañamiento perfecto de este delicioso platillo. No necesitan más que un poco de mantequilla, una pizca de sal y pimienta, y el resultado es sublime.

Receta Genius de lubina con puerros y vinagreta de hierbas:

Sazone 6 filetes de lubina con sal, pimienta. Cubra el pescado con harina sazonada con un poco de sal, pimienta y sal vegetal. Fríe los filetes rebozados en 3 cucharadas de aceite vegetal hasta que estén dorados por ambos lados. Poner a un lado. A la hora de servir, calentar los filetes (sin vinagreta) y verter la vinagreta sobre el pescado justo antes de servir.

1 cucharada de cilantro fresco picado

1 cucharadita de chalotas picadas

1 cucharadita de perejil fresco picado

1 cucharadita de alcaparras, escurridas

Combina todos los ingredientes. También puede agregar jugo de limón al gusto y ajustar con sal y pimienta. Los tomates secados al sol serían una bonita guarnición.

Colocar los filetes de lubina encima de un lecho de puerros salteados en mantequilla y sazonados con sal y pimienta. Para preparar, quitar las puntas verdes y utilizar solo la parte blanca de 5 puerros. Corta los puerros por la mitad a lo largo. Lávese bien. Picar en trozos de ½ pulgada. Retire el exceso de agua y luego saltee en las 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos a fuego medio.


Vieiras a la sartén

  • 12 vieiras grandes
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de semillas de sésamo
  • 4 tazas de mezcla para ensalada mesclun

Sazone las vieiras con sal y pimienta. Coloque las semillas de sésamo en un plato. Aplique semillas de sésamo en los lados superior e inferior de cada vieira.

En una sartén, a fuego medio-alto, agregue la cucharada restante de aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, agregue las vieiras, colocándolas con la costra hacia abajo. Dorar durante aproximadamente 1 minuto o hasta que las semillas de sésamo se doren. Dar la vuelta y dorar por el otro lado con costra de sésamo durante 1 minuto.

Chef Dominador Valeros, Hampton, VA

Receta de los archivos del "Chefs’ Seafood Symposium ", cortesía de Virginia Sea Grant


Lubina chilena con costra de cangrejo y vinos de Lugana

¿Has oído hablar de los vinos de Lugana? Este mes, el grupo Italian Food, Wine, & amp Travel está analizando más de cerca la creciente popularidad de los vinos de Lugana. El Lugana DOC se estableció en 1967. Es una pequeña región vitivinícola en el norte de Italia ubicada en la orilla sur del lago de Garda, cerca de Verona, y se encuentra entre Lombardía y Veneto. Los suelos son calizos y arcillosos, ricos en sales minerales. La región produce vinos blancos exclusivamente y es conocida por sus vinos blancos secos producidos a partir de la variedad de uva Trebbiano di Lugana (conocida localmente como Turbiana).

Los cinco estilos de los vinos de Lugana

1 y # 8211 Lugana & # 8211 Un vino joven y fresco, considerado el básico. Este estilo constituye el 90% de los vinos de Lugana producidos. Aromas y sabores comunes florales, almendrados y cítricos.

2 y # 8211 Lugana Superiore & # 8211 Envejecido durante al menos un año. Aromas y sabores comunes a hierbas, manzanas, cítricos, avellanas, especias y mineralidad. Complejidad más notoria.

3 & # 8211 Reserva de Lugana & # 8211 Añejado al menos 24 meses incluyendo seis meses en botella. Aromas y sabores comunes a pedernal, balsámico y mineralidad. Complejidad aún más notada.

4 & # 8211 Lugana Cosecha tardía & # 8211 Un nuevo vino experimental. Elaborado sobre madurando la uva en la vid. Siguiendo el modelo de los vinos alemanes Spätlese. Un vino de textura suave, más pesado, con la acidez equilibrando el dulzor.

5 & ​​# 8211 Lugana Spumate & # 8211 Un vino espumoso elaborado con el método Charmat o clásico. El método Charmat comúnmente exhibe frescura, cítricos, cremosidad y un perlaje generoso. El método clásico suele ser más elegante, complejo y con un perlaje nítido. (Fuente)

Mis notas de cata

2016 Perle del Garda Lugana
12,5% abv | $ 14.00 SRP (muestra) | 100% Trebbiano di Lugana

Limón pálido con un tono verdoso. Media + acidez y cuerpo medio. Notas de pera verde y cítricos con una textura suave en el final. Buen equilibrio.

2016 Pasetto Emilio Cascina Albarone Lugana
13% abv | $ 9,00 (muestra) | 100% Trebbiano di Lugana

Limón pálido con un tono verdoso. Acidez alta y cuerpo medio. En boca es cítrico brillante, manzana verde, almendra ligeramente amarga y textura untuosa.

Divulgación: Los vinos me fueron proporcionados como muestras para los medios. Todas son mis opiniones.

Mi maridaje de alimentos

Trebbiano di Lugana es la combinación perfecta para mariscos, aves, pastas ligeras y platos vegetarianos. Su brillante acidez y sus características refrescantes son el maridaje ideal para platos de preparación sencilla elaborados con ingredientes de primera calidad. Combiné los vinos de Lugana con lubina chilena con costra de cangrejo, papas nuevas del Yukón y judías verdes frescas.


Ver el vídeo: Lubina con vinagreta de fresas . Recetas de Pescado. Lidl España (Diciembre 2021).