Recetas tradicionales

Cocina india, simplificada

Cocina india, simplificada

La cocina india puede parecer fascinante e intimidante al mismo tiempo para el cocinero casero promedio. Las mismas características que atraen a los aventureros, la generosa variedad de especias exóticas, la miríada de estilos de cocina de cada región de una tierra lejana y las combinaciones aparentemente interminables de ingredientes, también pueden desanimar a algunos cocineros. ¿Por dónde empezar?

Afortunadamente, Anjum Anand aporta una gran experiencia a la mesa de su tiempo en restaurantes en Nueva York, Los Ángeles y Nueva Delhi, y sabe cómo conectarse con cocineros caseros gracias a su tiempo en la BBC como presentadora propia. indio cocinando series de televisión, Comida india hecha fácil. Anand es autora de varios libros de cocina y su último, Fiesta vegetariana india (Sterling Epicure, $ 25), es otro jonrón.

Para cualquiera que dude en probar la cocina vegetariana, Anand ofrece esto en la introducción de su libro: "Siempre he dicho que mi ingrediente de la isla desierta sería el humilde gramo de Bengala (chana dal), un tipo de lenteja. Se puede convertir en un curry, salteado con especias en una guarnición rica en proteínas, que incluso se utiliza para hacer un postre. También se muele en harina y luego se convierte en pan, o en masa para panqueques o bhajis condimentados, o pasteles de lentejas salados al vapor y condimentados . " Todo esto proviene de un solo ingrediente: imagine lo que se puede hacer con todos los demás ingredientes indios que existen. "Los indios son alquimistas de la mesa vegetariana y pueden evocar miles de usos de sus frijoles o productos lácteos". En otras palabras, si la cocina india es su elección para no comer carne, aunque sea una vez a la semana, está en buenas manos.

Biryani de setas silvestres

El biryani es un plato abundante y abundante que a menudo se prepara con pollo o cordero, pero la versión sin carne de Anand es igual de satisfactoria y deliciosa. (Foto cortesía de Emma Lee)

Mazorcas de maíz en masala de maní picante

Un favorito estadounidense tiene un toque indio. (Foto cortesía de Emma Lee)

Las mejores papas de Bombay

¿El mejor de todos? Tu eres el juez. Anand defiende su receta. (Foto cortesía de Emma Lee)

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


¿Cuál es el mejor libro de cocina indio? Pesan los chefs indios

Si quiere meterse en la cocina india en casa, prepárese para un capricho: la cocina es tan diversa como deliciosa. Pero con libros de cocina aparentemente interminables para elegir, es posible que su punto de partida no esté claro. Así que contactamos a dos expertos en el campo para sus opiniones: Urvashi Pitre, autor de libros de cocina y la voz detrás del blog de comida Two Sleevers, y Priya Krishna, escritora de comida de Bon App y eacutetit y Los New York Times y autor de Indio.

Elegir el soltero El mejor libro de cocina de la India es casi imposible, por lo que redujimos la lista a los diez primeros, centrándonos en los que ofrecían recetas claras y a prueba de fallas y una diversidad de platos y que eran encantadores de leer y cocinar. Cuando decida cuál es el libro adecuado para usted, Pitre ofrece esta tranquilidad para cualquier chef aficionado: & ldquoCuando la gente crea que no puede cocinar comida india, sepa que los niños de 12, 13 y 14 años de la India lo están haciendo. La clave es encontrar un redactor de recetas que simplifique las cosas y tenga recetas buenas y confiables. Gracias a Pitre & rsquos y Krishna & rsquos recs, tenemos la última parte cubierta. Tú tienes el resto.


5 recetas fáciles y rápidas del sur de la India para principiantes:

1. Rasam

Este plato picante líquido sabe casi a sambhar pero es mucho más fácil de hacer. Tradicionalmente, el rasam se hace con toor dal, pimiento y tomates. Puede tomarlo como una sopa tibia y reconfortante o acompañarlo con arroz. Rasam también se considera un gran alivio para el resfriado y el dolor de garganta.

Rasam sabe a sambhar y es más fácil de hacer.

2. Microondas

¿Tienes miedo de acercarte a la estufa? ¡Prepara tu sambhar favorito del sur de la India en un microondas! Simplemente reúna todos los ingredientes (arhar dal empapado, cebollas, semillas de mostaza, hojas de curry, pulpa de tamarindo, sal, azúcar y sambhar masala) y deje que su sambhar se cocine en el microondas sin necesidad de revolverlo con regularidad.

3. Upma

Este es uno de los platos más sencillos del sur de la India, que se prepara principalmente para el desayuno. Necesitas urad dal, sémola, hojas de curry, pasta de coco, tomates, verduras y cuajada para hacerlo en su forma auténtica. Sin embargo, si desea que sea más fácil para usted, omita agregar masala de coco y masala de tomate.

4. Arroz con cuajada

Esta preparación de arroz del sur de la India es perfecta para un almuerzo o una cena sencillos. Solo agregue leche y cuajada al arroz sobrante, agregue algunas zanahorias picadas si lo desea y adorne con hojas de curry templadas, semillas de mostaza, chana dal, urad dal y guindilla roja.

5. Rava Uttapam

Uttapam es un plato de desayuno o refrigerio simple pero abundante. En lugar de hacerlo con arroz, que es un proceso un poco más tedioso, haz rava uttapam con suji o sémola, que es más simple y rápido de hacer.

Uttapam es un plato sencillo para el desayuno o la merienda.

No permita que el encierro le impida saborear sus comidas favoritas del sur de la India. Ponte el delantal y haz estas recetas fáciles tú mismo. ¡Buena suerte!

Acerca de Neha Grover El amor por la lectura despertó su instinto de escritura. Neha es culpable de tener una fijación profunda con cualquier cosa con cafeína. Cuando no está vertiendo su nido de pensamientos en la pantalla, puede verla leyendo mientras toma café.


Explorando los sabores de la India

Para la salsa picante verde:
Coloque los cacahuetes tostados (o dal) en un procesador de alimentos con 1/3 taza de agua. Haga puré hasta que quede suave. Agregue todo el racimo de cilantro, incluidos los tallos, el chile serrano, el ajo, el jugo de limón y el azúcar. Haga puré nuevamente hasta que quede suave. Agregue más agua si la salsa está demasiado espesa para mojar, luego sazone con sal al gusto.

Para las tortas de papa:
Pele las patatas cocidas y coloque la pulpa en un tazón grande. Desecha las cáscaras. Use un machacador de papas para aplastar las papas en una tierra fina.

Agregue huevos, cebolletas, todas las especias y sal. Mezclar a mano hasta que esté bien combinado.

Caliente una sartén grande a fuego medio. Coloque una cucharada de aceite de coco en la sartén. Una vez derretido, use una cucharada de 1 & frac12 para medir las porciones empaquetadas uniformemente de la mezcla de papa. Colóquelos en la sartén a una distancia de 2 pulgadas y presiónelos en empanadas de & frac12 pulgadas con el dorso de una espátula.

Cocine por 2 & ndash3 minutos por lado, hasta que estén doradas, mueva las hamburguesas a un plato y repita con la mezcla de papa restante.

Sirva caliente con chutney verde para mojar. Adorne con cilantro y cebolla morada si lo desea.


Consejos de cocina india: cómo hacer Hyderabadi Dum Ka Murgh (receta fácil en el interior)

Reflejos

El pollo al curry indio por excelencia tiene el poder de unir a todos los no vegetarianos. ¡La textura suave, las especias y hierbas aromáticas y los suculentos trozos de pollo mezclados hacen que sea una de las comidas más placenteras de la historia! ¿No te parece? Luego, ya sea el pollo cremoso con mantequilla, el pollo kadhai ardiente o el pollo tikka masala, cada uno impacta de manera diferente en sus papilas gustativas. Pero una cosa sigue siendo la misma: ¡la dicha! Sin perder la esencia del pollo al curry tradicional, cada región de la India ofrece una versión deliciosa que no deja de impresionar nuestro paladar.

La cocina de Hyderabadi es conocida por sus deliciosos biryanis y sus curry no vegetarianos. Y si aún no ha probado el auténtico y sabroso pollo al curry Hyderabadi, sin duda se ha perdido una delicia celestial. Pero esta es tu oportunidad de hacerlo en la comodidad de tu hogar, con una receta fácil, deliciosa y aromática de Hyderabadi dum ka murgh que definitivamente hará que tu paladar se estremezca y ¡te dejará con ganas de más!

Hyderabadi dum ka murgh es una receta interesante que se cocina completamente en 'estilo dum', un proceso de cocción lenta que da como resultado un plato de una olla de sabores aromáticos y deliciosos. La cocción lenta se usa con mayor frecuencia en los biryanis, pero también produce resultados de relamerse los labios cuando se usa en curry. Implica cocinar los ingredientes en un recipiente sellado de fondo pesado durante horas o incluso durante la noche en algunos casos. La cocción lenta funciona como magia al infundir los sabores de las especias y hierbas y hace que la carne sea tierna.

Cómo hacer Hyderbadi Dum Ka Murgh | Receta de pollo Hyderabadi Dum

Esta receta de pollo al curry consiste en mezclar todos los ingredientes, incluido un polvo casero fresco de anacardo, chironji, comino y cilantro, junto con pollo. Se deja macerar y se tapa unas 4 horas. Después del marinado, el pollo se sella con un poco de masa de atta, se cocina durante aproximadamente media hora y se sirve caliente. Los sabores de las cebollas fritas, los chiles y las especias, incluida la canela, el jengibre, el ajo y el comino, se filtran profundamente en el pollo debido al proceso "dum". Puedes combinar esto con arroz o roti.

Pruebe esta receta de pollo Hyderabadi en casa y comparta su experiencia con nosotros en la sección de comentarios a continuación.

Acerca de Aanchal Mathur Aanchal no comparte comida. Un pastel en su vecindad seguramente desaparecerá en un tiempo récord de 10 segundos. Además de cargarse de azúcar, le encanta darse atracones de AMIGOS con un plato de momos. Es más probable que encuentre a su alma gemela en una aplicación de comida.


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23 recetas indias fáciles para ampliar sus horizontes gastronómicos indios

Pollo tandoori, pollo tikka masala, pollo con mantequilla, samosas: seguro, todos somos profesionales en pedir estos platos absolutamente deliciosos y deliciosos en cualquier restaurante de comida india. Pero muchos de nosotros no nos atreveríamos a intentar hacerlos en casa. ¿Y por qué lo harías cuando puedes dejarlo en manos de los profesionales?

Poco sabías, en realidad es muy posible preparar platos indios en casa. La clave es mantener las cosas simples y comenzar con cualquiera de estas recetas indias fáciles, perfectas para los cocineros caseros que sienten curiosidad por la cocina.

1. Receta naan casera

Comience su comida con esta increíble receta de pan naan casero, hecho con trigo integral blanco y yogur.

2. Receta india de garbanzos fritos

Las papas fritas de garbanzos indios son el aperitivo indio perfecto y mdash aún mejor cuando se sumergen en una salsa chutney afrutada.

3. Receta de samosas de verduras

Intente hacer estas samosas de verduras y a sus invitados les encantará comenzar su comida con estos bolsillos. Agregue camarones o pollo si desea agregar un poco de proteína a este aperitivo.

4. Receta vegana de aloo tikki

Estos no solo son veganos, sino que también son libres de gluten, perfectos para cualquiera que quiera disfrutar del clásico aloo tikki vegano.

5. Receta de chutney de mango indio

El chutney de mango indio es perfecto para servir como salsa para mojar o para acompañar con pollo a la parrilla.

6. Receta de pakora de espinacas y cebolla con chutney verde

Pruebe estos pakora de espinacas y cebolla con chutney verde como bocadillo antes de una comida o incluso como golosina al mediodía. Son maravillosamente crujientes y deliciosos.

7. Receta de pollo tikka masala en olla de cocción lenta

Deje que Crock-Pot cocine todo en esta receta de pollo tikka masala en olla de cocción lenta. Sirva sobre arroz y disfrute de una comida india en casa sin mucho esfuerzo.

8. Receta simple de pollo al curry con coco

La leche de coco agrega una textura deliciosa al curry, como en esta increíble receta de pollo al curry con coco simple servido sobre arroz al vapor.

Una versión de este artículo se publicó originalmente en abril de 2015.


Más recetas de paneer y recetas caseras de ndash

Estas recetas no son exactamente como se hacen en los restaurantes. Así que estas son mis versiones de hacerlas pero seguro que te darán lo mejor. Si está demasiado aburrido con los mismos platos de paneer todo el tiempo, pruebe estos para variar.

Paneer Do pyaza es un plato del norte de la India rico y extremadamente delicioso. Si ha fallado en hacer un buen pyaza, pruébelo. Es muy sencillo, sabroso y fácil de preparar. La singularidad de esta receta proviene de templar las cebollas y los chiles en la última etapa. Esto va bien con roti, paratha, phulka, arroz jeera o basmathi simple.

Paneer kurma / korma no es más que suaves trozos de paneer en una deliciosa salsa korma. Esta receta casera de paneer es de mi madre y debo admitir que hace un korma extremadamente delicioso. Esta receta utiliza semillas de amapola y coco para obtener una textura cremosa y espesa.

Sin embargo, también puedes hacerlo con los sustitutos que he mencionado en la receta. Esto va bien con roti, paratha, phulka, arroz jeera o basmathi simple.

Fácil Paneer jalfrezi se elabora cocinando paneer con pimientos morrones en una base picante de jalfrezi. Se sirve principalmente en restaurantes y principalmente en el Reino Unido. Esta receta de paneer es como la hago en casa. Es casi similar a las versiones de carne menos el ketchup. Esto va bien con roti.


Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 450 °. Revuelva el aceite, las semillas de cilantro, las semillas de comino, el curry y la cúrcuma en un tazón grande para combinar. Agregue la coliflor y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir la coliflor uniformemente. Organizar en una sola capa en una bandeja para hornear con borde grande (raspe cualquier condimento adicional del tazón sobre la coliflor). Ase hasta que la coliflor esté dorada por los bordes y crujiente pero tierna, de 10 a 15 minutos. Transfiera a una fuente y espolvoree el jengibre y la ralladura de lima. Sirva tibio o a temperatura ambiente.

¿Cómo calificaría la coliflor al estilo indio?

¡Qué plato tan fantástico! También me sorprendió la rapidez y la facilidad con la que todo encajó. Los colores eran hermosos y esto combinaba bien con la carne de res a la parrilla. Hice mucho extra para acompañar algunos platos principales de verduras que hice para otros huéspedes. También lo cociné un poco más para conseguir ese efecto de “tostado y ennegrecido”. Me alegro de haber encontrado esto y de tenerlo listo ahora. ¡Gracias!

Por casualidad, tengo una cabeza de coliflor en el refrigerador y un gabinete lleno de especias, agrega un poco de aceite y tienes una guarnición sabrosa. Me gusta mucho la mezcla de especias y fue muy fácil de hacer. Una vez hecho, tuve que dejar de comerme toda la bandeja. Definitivamente haré esto de nuevo. ¡Gracias BA!

Fácil, agradable y muy sabroso. El último toque de jengibre y ralladura de lima agregó el final adecuado. Agregué un poco más de ambos de lo que pedía la receta.

¡JFC eso fue increíble! Gran video también. No estoy seguro de entender el problema de ese otro comentarista al decir el nombre de Lourde.

El mejor curry de coliflor de todos los tiempos.

¡El curry estaba realmente bueno!

¡Sencillo y perfecto! ¡Delicioso acompañamiento de dahl, cuenco de quinua y más!

Sencillo y completamente delicioso. Normalmente no escribo críticas, pero solo tuve que contrarrestar la estrella dejada por el individuo de mente estrecha (espero que estuvieran trolleando, pero aun así) que consiguió sus nickers en un giro debido a su excesiva adherencia a algunos La religión anticuada fue de alguna manera desafiada por otras personas que simplemente hacían lo suyo. Creo que estaban proyectando con el bit de reflexión. De todos modos, para terminar mi reseña, no me gustaba mucho la coliflor hasta hace unos años. Son recetas como estas las que me hicieron un verdadero creyente. en coliflor, para que quede claro. ¡El jengibre y la ralladura de lima lo hacen todo! ¡Salud!

No puedo creer que hayas publicado públicamente un video en el que dices el nombre de nuestro Señor con la bomba f allí. Necesitas hacer una reflexión seria.

Esto fue tan bueno. Me gusta cocinarlo por más tiempo para obtener un sabor ennegrecido. No comí curry, pero aun así estaba muy bueno. Agregué una pizca de cayena. Combinó muy bien con piña fresca. Estoy seguro de que una salsa de piña o chutney también sería buena.


Recetas de snacks y avena ndash

Avena poha chivda : Este delicioso refrigerio está hecho de copos de avena, poha, maní, hojas de curry, coco seco y especias. Disfruta esto con tu taza de masala chai.

Granola hecha en la estufa : Por lo general, la granola se hornea en el horno, pero esta receta le ayuda a prepararla en la estufa o en una estufa de gas. Está hecho con azúcar moreno en lugar de jarabe de arce o miel.

Avena coco ladoo: Estos son un deleite festivo que debes probar, una variación del ladoo jaggery de coco.

Avena frutos secos ladoo & ndash Elaborado con frutos secos y avena, sin azúcares añadidos.

Avena y sésamo ladoo : Estos también se pueden hacer con cacahuetes o cualquier otro fruto seco. Están hechos con azúcar moreno y no se utilizan ghee ni ninguna otra grasa. Es un excelente refrigerio a media mañana o noche para los niños y para todos.


Ver el vídeo: COMIDA INDIA SALSA MASALA deliciosa y fácil, receta en español por CHEF AMIR INDIAN FOOD (Enero 2022).