Recetas tradicionales

Ensalada de pisto a la parrilla

Ensalada de pisto a la parrilla

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 1 libra), cortadas a la mitad a lo largo
  • 1 libra de calabaza de verano mixta, cortada a la mitad a lo largo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de estragón fresco picado

Preparación de recetas

  • Encienda un fuego medio en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio-alto. Espolvoree ligeramente sal sobre los lados cortados de la berenjena y déjela reposar durante 15 minutos (verá que se forman gotas de agua en la superficie). Enjuague la berenjena y séquela.

  • Coloque la berenjena, los tomates, la calabaza, el pimiento morrón y las cebolletas en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cucharada. petróleo; Condimentar con sal y pimienta.

  • Ase las verduras, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas, transfiriéndolas a una bandeja para hornear cuando estén listas. Los tomates, las cebolletas y la berenjena se cocinarán más rápido (2 a 5 minutos); la calabaza y el pimiento tardará unos 5 minutos.

  • Corta tres cuartos de los tomates por la mitad y ralla el lado cortado sobre los agujeros gruesos de un rallador de caja en un tazón mediano (desecha el corazón y la piel de tomate que quede en tu mano). Agrega el vinagre y las 2 cucharadas restantes. petróleo; sazone al gusto con sal y pimienta. Reserva la vinagreta.

  • Pica los tomates restantes y transfiérelos a un tazón grande. Pique las verduras asadas restantes en trozos de 1/2 pulgada y agréguelas al tazón. Rocíe la vinagreta de tomate y revuelva suavemente para cubrir. Transfiera las verduras a una fuente o tazón para servir y decore con estragón.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Ashley Rodríguez

Contenido nutricional

9 porciones, 1 porción contiene: Calorías (kcal) 90 Grasas (g) 5 Grasas saturadas (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 10 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 3 Sodio (mg) 65 Sección de revisiones

Receta de pisto a la parrilla

En mi mundo centrado en la carne, las verduras crean una apariencia de equilibrio, pero rara vez son codiciadas como un trozo de cerdo ahumado a fuego lento o un bistec bien chamuscado. Pero hay algo sobre las verduras asadas que encuentro irresistible. El carbón de la parrilla, la caramelización de azúcares y la textura suavizada de cosas como calabazas, cebollas, berenjenas y pimientos.

Entonces, me pregunto por qué me tomó tanto tiempo juntar todo esto en una interpretación a la parrilla de Ratatouille.

Asar cada verdura (y fruta, si quieres ser técnico), cortarlas en cubitos y luego terminarlas con un aderezo de balsámico blanco con hierbas creó una mezcla de sabores y texturas. Berenjena cremosa, cebollas dulces y picantes y tomates ácidos, todo mezclado con vinagre picante y hierbas frescas para crear un excelente sabor temprano de primavera.


Ensalada de pisto a la parrilla

Hace unas semanas, una familia de fuera de la ciudad estaba llena de gente y pasó la noche antes de que nos dirigiéramos a Litchfield, Connecticut, para la boda de mi sobrina (la prima de Maggy y Sharon). Estuve haciendo malabares con preparar la casa para los invitados, recibir a las damas de honor para un cóctel antes de la noche en la ciudad y llevar el desayuno a la fiesta de bodas.

Y luego estaba esta cena familiar para organizar. Quería que fuera especial, era una noche rara para todos nosotros, pero lo necesitaba simple y con anticipación también. El plato principal sería lasaña veraniega; hablaremos de eso más adelante. Yo también serviría ensalada. No uno ordinario. ¿Pero que?

Al final del verano, naturalmente, pienso en ratatouille, y ahí fue cuando se me ocurrió. Asaría verduras ratatouille (berenjena, calabacín, cebollas, pimientos y tomates) y luego las colocaría en un plato con gotitas de vinagreta y un poco de queso feta para darle sabor.

Llegó el gran día. Juego de mesa y lasañas ensambladas, asé las verduras a la parrilla a primera hora de la tarde. Las chicas en la cocina, Sharon haciendo Watermelon Gin Punch para la despedida de soltera y Maggy preparando sus famosos rollitos de primavera frescos, entré a la cocina con mis verduras recién asadas. "¿Hay alguna razón por la que no pueda montar estas ensaladas en cada lugar en este momento?" Ambos negaron con la cabeza, "No hay ningún motivo". Así que Maggy y Sharon dejaron de hacer lo que estaban haciendo y todos nos dirigimos al comedor. Sharon y yo armamos las ensaladas y Maggy capturó la toma. Cubrimos sin apretar cada ensalada con un poco de envoltura de plástico, y eso fue todo. Y cuando llegó la hora de cenar esa noche, simplemente tiré de la envoltura de plástico y llamé a todos a la mesa.

  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • Sal y pimienta negra molida
  • & frac34 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 4 onzas (aproximadamente y frac34 taza) de queso feta desmenuzado, cantidad dividida
  • 1 berenjena grande, cortada y cortada en rodajas de aproximadamente 12 pulgadas de grosor
  • 2 calabacines medianos, recortados y en rodajas en diagonal de aproximadamente & frac12 pulgadas
  • 2 cebollas rojas medianas, recortadas y cortadas en losas gruesas
  • 2 pimientos morrones amarillos o anaranjados, cortados en cuartos, sin tallos y sin semillas
  • 4 tomates ciruela italianos, cortados por la mitad
  • & frac14 taza de orégano fresco picado
  1. Batir el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el vinagre y una pizca de sal y pimienta en una taza medidora Pyrex de 2 tazas. Batir & frac12 taza de aceite, lentamente al principio para asegurar que la mezcla se emulsione, para hacer una vinagreta espesa, batir & frac12 taza de queso feta.
  2. Mientras tanto, caliente una parrilla de gas encendiendo todos los quemadores a temperatura alta durante al menos 10 minutos. Limpie la rejilla caliente con un cepillo de alambre, luego lubríquela con un trapo empapado en aceite o encienda un fuego de carbón caliente. Unte ambos lados de la berenjena, el calabacín, las cebollas, los pimientos y los tomates con el resto de & frac14 taza de aceite y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque las verduras en la rejilla caliente y cocine a la parrilla, volteándolas solo una vez (excepto los tomates) hasta que estén cocidas con impresionantes marcas de parrilla, aproximadamente 5 minutos por lado. Deje los tomates con el lado cortado hacia arriba todo el tiempo y cocine hasta que estén suaves y ligeramente desinflados, de 8 a 10 minutos. Retire las verduras de la parrilla. (Se puede servir de inmediato o dejar a temperatura ambiente durante un par de horas).
  3. Cuando esté listo para servir, coloque una porción de verduras en cada plato de ensalada, rocíe con vinagreta, espolvoree con orégano y un poco de queso feta adicional.

Sobre Pam Anderson

Pam Anderson se considera toda cocinera. Autora de bestsellers del New York Times, ha cocinado casi todos los días durante más de 30 años. Con siete libros publicados, ofrece recetas satisfactorias y sabios consejos tanto a cocineros novatos como veteranos. Ya sea que esté en la búsqueda del brownie perfecto, desee tener la cena en la mesa sin esfuerzo, esperando entretener de manera más simple, intentando perder peso de forma permanente o buscando comer delicioso sin carne, Pam puede ayudarlo. Experta en alimentos oficial de AARP, es chef colaboradora de la revista Runner's World. Pam es ex editora ejecutiva de la revista Cook’s Illustrated. Sus artículos de comida han aparecido en muchas revistas de comida. Da clases de cocina en todo el país y aparece con frecuencia en televisión y radio. Actualmente escribe en su blog en su nuevo sitio, Copper House Events.

2 comentarios

Me encantan las ensaladas abundantes como esta, especialmente porque se preparan con anticipación. Olvídate de la lechuga, ¡dame lo bueno! Me encantan las verduras asadas con trozos, ¡pero la vinagreta picante hace este plato!

¡Esto se ve increíblemente delicioso!

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Receta de ensalada de pisto a la parrilla

Las berenjenas son el principal atractivo de esta receta de ensalada de pisto a la parrilla, saludable y fácil de preparar. Las berenjenas son ricas en antioxidantes, pueden reducir el colesterol general y ayudar a mejorar el flujo sanguíneo. Agregue pimiento rojo colorido, calabaza amarilla de verano y tomates maduros a esta versión de ratatouille para obtener el "sabor del verano" perfecto en cualquier época del año.

Ingredientes

Rinde 4 porciones

2 berenjenas japonesas
1 cebolla mediana dulce, como Vidalia
1 calabaza de verano mediana
1 pimiento rojo mediano
Aceite de oliva
2 tomates maduros medianos, picados
2 cucharadas de aceitunas negras picadas y sin hueso
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de perejil italiano picado
½ cucharadita de orégano seco triturado
¼ de cucharadita de tomillo seco triturado
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta para probar
¼ taza de queso parmesano rallado
2 tazas de arroz integral cocido, opcional

Direcciones

Cortar las berenjenas en rodajas de ½ pulgada de grosor. Cortar la cebolla en rodajas de ½ pulgada de grosor. Corta la calabaza en cuartos a lo largo. Corte el pimiento morrón en trozos de ½ pulgada a lo largo. Cepille la berenjena, la cebolla, el pimiento morrón y pásele un poco de aceite.

Coloque en una canasta de verduras y cocine a la parrilla sobre una parrilla caliente. Retire la cebolla, el pimiento y la calabaza después de 10 minutos o cuando esté dorada y tierna, retire la berenjena después de 12 minutos o cuando esté dorada y tierna.

Picar las verduras asadas en trozos grandes. Colocar en un bol. Agrega los tomates, aceitunas, albahaca, perejil italiano, orégano, tomillo, 1 cucharada de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto. Mezcle con queso. Coloque el arroz en 4 platos, si lo desea. Cubra con pisto.

Información nutricional

Por porción*

Calorías 260
Grasa 10 g
Colesterol 4 mg
Sodio 450 mg
Hidratos de Carbono 33 g
Fibra 4.5 g
Proteína 6,7 ​​g
* La información por porción incluye arroz sazonado con ¼ de cucharadita de sal.


  • 1 berenjena, cortada en círculos de 1/2 pulgada
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
  • 1 calabacín, cortado por la mitad a lo largo
  • 1 calabaza de verano, cortada por la mitad a lo largo
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 1 lata de tomates guisados
  • 1/4 taza (60 ml) de perejil fresco
  • 1/4 taza (60 ml) de albahaca fresca
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano
  • 1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
  • 1 cucharadita (5 ml) de albahaca

Lavar los trozos de berenjena y espolvorear con sal. Deje reposar durante 30 minutos.

Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en una bolsa plástica grande con cierre.

Agregue la berenjena, el calabacín y la calabaza. Mezcle para cubrir todas las piezas. Retire las verduras y agregue la cebolla. Mezcle para cubrir.

Coloque la berenjena, el calabacín, la calabaza y la cebolla a la parrilla. La cebolla se puede manipular más fácilmente si está en una brocheta.

Ase las cebollas unos 10-12 minutos, dándoles vuelta unas 3 veces.

Ase las verduras restantes durante 4-5 minutos por cada lado. Retirar de la parrilla y dejar enfriar.

Cortar la berenjena en cubos y las demás verduras en rodajas finas.

En una cacerola grande calentar el ajo en 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue los ingredientes restantes excepto la albahaca fresca y caliente a fuego lento durante 30 minutos. Agregue albahaca fresca y mezcle bien.


Ensalada de pisto a la parrilla

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Reducir el vinagre balsámico a un almíbar espeso le da a este plato un sabor rico y complejo sin grasa ni calorías agregadas. Para una comida más abundante, mezcle estas verduras asadas con pasta de trigo integral.

Ingredientes

  • 3/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 berenjena mediana, cortada a lo largo en trozos de 1/2 pulgada
  • 3 pimientos rojos grandes, cortados en cuartos
  • 3 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo
  • 1 cebolla mediana, cortada en aros de 1/2 pulgada
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1/4 taza de albahaca picada
  • 1/4 taza de piñones

Preparación

1. Ponga vinagre en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 12 minutos o hasta que el vinagre se vuelva como un almíbar y se reduzca a ¼ de taza. Dejar de lado.

2. Coloque la berenjena, los pimientos, el calabacín y la cebolla en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. Deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente o refrigere durante la noche. Vierta cualquier líquido.

3. Caliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Rocíe las verduras con aceite en aerosol y cocine a la parrilla de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas. Deje enfriar un poco y pique en trozos de 1 pulgada. Mezcle con perejil, albahaca, piñones y almíbar balsámico. Sirva caliente o frío.


¿Qué es Ratatouille?

Ratatouille es una cazuela de verduras tradicional francesa compuesta básicamente de verduras de temporada, salsa de tomate y ajo. Hay tantas variaciones de esta receta como tipos de verduras de verano. La combinación más común es calabacín, calabaza amarilla, tomates y berenjena. Mi familia no tocó la berenjena con una vara de 10 pies, así que la sustituí por batatas peladas.

Hay versiones rústicas de ratatouille con las verduras cortadas en trozos grandes y todas mezcladas. Subí un poco más en el departamento de esfuerzo en este plato porque creo que las verduras en rodajas, todas juntas en capas, hicieron la presentación más hermosa. Parece un trabajo, pero de principio a fin, todo me tomó unos 20 minutos porque me afeité un poco de tiempo usando salsa marinara comprada en la tienda. Si quisiera hacer todo lo posible, podría hacer y usar mi salsa de tomate de jardín asada ahumada casera o reunirse en el medio con la mezcla de salsa de espagueti espesa y picante de McCormick. ¡Cualquiera de los dos estaría absolutamente fuera de este mundo delicioso!

Uno de los componentes más importantes de un buen pisto es usar ajo para sazonar. Usé la mezcla de condimentos de ajo asado y hierbas de McCormick para espolvorear generosamente por toda la parte superior de mis verduras bellamente dispuestas. Esta mezcla utiliza grandes trozos de ajo deshidratado y hierbas con la combinación perfecta de condimentos picantes, de modo que mientras la ratatouille a la parrilla se cuece a fuego lento y se asa en la parrilla, las especias absorben el líquido para estofar y sazonan perfectamente las verduras.


Ensalada Ratatouille

Reinventamos su plato de verduras favorito en forma de ensalada y lo rematamos con mozzarella fresca.

  1. Caliente la parrilla a fuego medio-alto.
  2. En un tazón grande, mezcle las verduras con 1 1/2 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Ase hasta que estén ligeramente carbonizados y tiernos, de 3 a 4 minutos por lado para el pimiento, la berenjena, el calabacín y la calabaza, y de 1 a 2 minutos por el lado cortado solo para los tomates. Vuelva a colocar la berenjena y los tomates en el tazón y el resto de las verduras a una tabla de cortar.
  3. Corta los pimientos, el calabacín y la calabaza en rodajas y agrégalos al bol. Mezcle suavemente con el vinagre, la albahaca y la rúcula.
  4. Unte las rebanadas de pan con la cucharada restante de aceite y ase hasta que estén ligeramente tostadas, de 1 a 2 minutos por lado, luego frote ambos lados con el lado cortado del diente de ajo.
  5. Corta cada rebanada de pan por la mitad y transfiérelas a los platos. Vierta la ensalada y los jugos sobre el pan, luego cubra con la mozzarella.

POR PORCIÓN 309 CAL, 17 G DE GRASA (5,5 G DE GRASA SAT), 7 MG DE COL, 452 MG DE SOD, 12 G PRO, 30 G DE COCHE, 6 G DE FIBRA


Por que deberías asar tus verduras primero

La mayoría de las recetas de ratatouille requieren agregar todas las verduras a la sartén, otras hornean la berenjena y el calabacín. Pero mi forma favorita de hacer ratatouille es asar primero las verduras. Sí, es un paso adicional, pero asar el calabacín y la berenjena a la parrilla agrega un sabor ligeramente ahumado y carbonizado al plato que no puede obtener de otra manera. Pero si no tiene una parrilla, puede agregar calabacines y berenjenas en cubitos a la sartén con los champiñones y saltearlos.


  • 3 tomates medianos, cortados por la mitad
  • 1 berenjena mediana (aproximadamente 1 1/2 libras), cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 1 cebolla morada grande, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 calabaza amarilla mediana, cortada a la mitad a lo largo
  • 1 calabacín mediano, cortado a la mitad a lo largo
  • 1 1/4 tazas de Lawry's® Herb & Garlic With Lemon Marinade
  • 4 onzas de queso parmesano, rallado

Productos clave


Ver el vídeo: GRILLED RATATOUILLE. How to make easy RATATOUILLE #Vegetarianrecipe (Enero 2022).